Разгулла.

Сладкое блюдо на 6 персон
2319 калорий

 Продукты:
2 л молока
180 г гранулированного сахара (в кристаллах)
1 десертная ложка разрыхлителя
1 десертная ложка манной крупы
1 ч. ложка с верхом лимонной кислоты, разведенной в 30 мл воды
2 зерна зеленого кардамона

Молоко доведите до кипения и влейте разбавленную водой лимонную кислоту.'Молоко свернется. Свернувшееся молоко откиньте в марлю и слегка отожмите, чтобы творог остался влажным. Смешайте разрыхлитель, манную крупу и творог, месите рукой, пока тесто не станет мягким. Из полученной массы скатайте 12 шариков. Бели они будут растрескиваться, добавьте в массу немного молока. Расколите кристаллы сахара на 12 частей. В середину каждого шарика положите кусочек сахара и снова скатайте так, чтобы шарики получились ровными.
Оставшийся сахар положите в небольшую кастрюлю, долейте немного воды и кипятите на умеренном огне в течение 5 мин, чтобы получился сироп; добавьте для запаха кардамон и убавьте огонь. Опустите в сироп шарики и держите на огне, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Затем выньте их из сиропа иостудите.
Сложите шарики в подходящую посуду и, когда они остынут, залейте сиропом и поставьте на полчаса в холодильник, а затем ненадолго - в морозильную камеру.

.:: Советы ::.
 • После добавления в молоко лимонной кислоты, отделившаяся жидкость должна быть прозрачной. Если молоко полностью не свернется, добавьте еще немного лимонной кислоты или поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы расгулла получились вкусными, нужно использовать минимальное количество лимонной кислоты.
 • Опускать шарики в сироп надо очень осторожно. Если творожная масса получится слишком жидкой, расгулла растрескаются.
 • Чтобы удалить излишнюю влагу, поставьте творожную массу на некоторое время в морозильную камеру. При неправильной консистенции творожной массы расгулла получатся очень твердыми.




}