Витамин B12

Суточная доза 6 mcg.

Необходим для образования красных клеток крови; помогает строить и укреплять миелин - защитную оболочку вокруг нервов; синтезирует ДНК.

Содержится:100 процентов - в таких продуктах как моллюски, рак, сельдь, печенка, скумбрия, мидии, устрицы.
От 50 до 100 процентов в семге, форели. 10 до 50 процентов в яйцах, стейке, йогурте.

}

Витамины и микроэлементы в вашем рационе

Что вашему организму требуется для полноценного питания, какие вещества? Получаем ли мы ежедневно с употребляемой едой необходимую суточную норму витаминов и микроэлементов? В этом разделе мы расскажем о питательной ценности различных продуктов, содержании в них витаминов и минералов и о том, как организм эти вещества использует.
В большинстве случаев наш ежедневный рацион содержит недостаточное количество витаминов и мимикроэлементов от которых зависит наше здоровье. С этой целью ниже приведена таблица, которая поможет вам выбрать еду, богатую основными необходимыми питательными веществами.
Также вы сможете из нее увидеть основные недостатки вашего повседневного питания. Например, если в ваш рацион не входят морепродукты, курица, яйца у вас может быть недостаток витамина В12.

    Рекомендуемые продукты и их суточные дозы для составления сбалансированного рациона:

Продукты	Рекомендуемая суточная доза
Овощи	200 грамм
Фрукты	200 грамм
Ягоды, дыни, ананасы	200 грамм
Зерна	1/2 стакана
Амарант, Лебеда, Зародыши пшеницы	1 стакан
Ячмень, кускус, рис	1 стакан
Орехи и семя	3 столовые ложки
Морепродукты	100 грамм
Мясо и курица	100 грамм
Сыр	100 грамм
Йогурт	240 грамм
Яйца	2 штуки
Масло	1 столовая ложка

Таблица включает пищевую ценность 7 групп основного рациона человека - овощей, фруктов, зерен, орехов и семян, морепродуктов, молочной продукции, мясо и птицы. Размеры суточных норм основаны на 2 200 калориях в день для взрослых.
Этот список не является единственным источником необходимых витаминов и микроэлементов, однако вышеперечисленный набор продуктов является наиболее удачной подборкой. Даже если вы не получили необходимый вам набор витаминов и минералов, вы извлечете большую пользу из разнообразия этих имеющих большую пищевую ценность продуктов.
Далее приводится список основных витаминов и минералов, необходимых человеческому организму, их суточная доза и список основных продуктов, в которых содержатся эти вещества. Содержание в процентах суточной дозы приводится к рекомендуемому количеству потребелния в сутки данного продукта ( см. таблицу выше).

    • Витамин А
    • Витамин B6
    • Витамин B12
    • Витамин C
    • Кальций
    • Углеводы, медь
    • Витамины Д, Е
    • Волокно, фолат
    • Железо, витамин К
    • Магний, марганец
    • Ниацин, пантотеновая кислота
    • Фосфор, калий
    • Протеин, рибофлавин
    • Селен, тиамин, цинк



}

Витамин А

Суточная доза 1-1,5 мг.

Витамин А отвечает за зоровье глаз и зрения, кожи, и слизистых оболочек в дыхательных, пищеварительных, и мочевых, путях.

100 % необходимого количества витамина А содержится в суточной дозе (см. таблицу рекомендуемых продуктов и их доз) моркови, капусты, манго, в красном перце, картофеле.
От 10 до 50% в абрикосах, авокадо, гладких персиках, осетрине.

}

Фасоль с овощами.

Гарнир на 4 персоны
578 калорий

Продукты:
450 г зеленой фасоли 230 г картофеля
1 большая луковица
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 зубчика чеснока (по желанию)
кусочек свежего имбиря, 2,5 см
11/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка гарам масала
1 стручок зеленого чилли (по желанию)
150 г консервированных томатов

Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле в течение 5 мин. Добавьте нарезанный чеснок и имбирь, обжарьте до золотистого цвета. Положите консервированные томаты и тушите до получения однородной массы. Вымойте и очистите картофель, нарежьте кубиками2,5 см, добавьте в полученную смесь и жарьте до тех пор, пока на краях сковороды не появится масло. Вымойте и нарежьте фасоль, положите на сковороду и смешайте с обжаренными овощами. Добавьте соль, черный перец и зеленый чилли, тщательно перемешайте и тушите в течение 20 мин. Не добавляйте воду! При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить оставшуюся жидкость. Приготовленную фасоль подайте с чапати или положите на тосты.

  .:: Советы ::.
 • Во избежание пригорания имбиря, его нельзя жарить одновременно с луком.
 • Чтобы фасоль получилась сочной, ее нужно тушить на слабом огне.
 • Фасоль добавляется после того, как картофель обжарится, в противном случае он расползется.


}

Карри из репы

Гарнир на 4 - 6 персон
505 калорий

 Продукты:
1 большая луковица
120 г консервированных томатов
900 г репы
1/2 ч. ложки гарам масала
1/2 ч. ложки молотой куркумы
2 ч. ложки соли
2 стручка зеленого чилли {по желанию)
кусочек зеленого имбиря, 2,5 см
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка зеленого кориандра для украшения

Репу очистите, порежьте кубиками и промойте.Натрите на крупной терке очищенные лук и имбирь.Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук и имбирь и обжарьте на умеренном огне дозолотисто-коричневого цвета. Добавьте в лук куркуму и обжарьте в течение 1 мин, затем положите консервированные томаты и продол-жайте готовить, пока не начнет выделяться масло.Положите в ту же сковороду репу, соль, гарам масала и мелко нарезанный чилли. Хорошо все перемешайте, покройте крышкой и готовьте на умеренном огне 25 мин, периодически помешивая. Горячее карри, посыпанное кориандром, можно положить на хлеб или подать с отварным рисом.


}

Карри из кабачков цуккини.

Основное блюдо на 4 персоны
428 калорий (без сыра)

 Продукты:
900 г свежих кабачков
2 средних луковицы
120 г консервированных томатов
1 ч. ложка соли
2 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки гарам масала
2 ст. ложки растительного масла
1 стручок зеленого чилли (по желанию)

Одну луковицу нарежьте и обжарьте в растительноммасле в течение 5 мин, добавьте мелко нарубленныйчеснок и поджарьте до золотистого цвета.
Нарежьте вторую луковицу кружочками, а кабачкадольками толщиной 2,5 см.
Смешайте консервированные томаты с жаренымлуком и томите пока они не разварятся.
Положите туда же кабачки, нарезанный кружочкамилук, соль, черный перец, гарам масала и зеленыйчилли.Готовьте на слабом огне в течение 20 мин, время от времени помешивая, чтобы овощи не пригорели. Это вкусное, легкое блюдо подается горячим вместе с жареными на гриле помидорами и предварительно посыпается тертым сыром.
Его можно также подавать с отварным рисом или чапати.


}

Курица тикка.

Основное блюдо на 4 персоны
1641 калория

 Продукты:
Курица весом 1300 г или куски курицы
0,25 л натурального йогурта 2 ч.
ложки соли
1свежий лимон
2свежих помидора
1 ч. ложка тмина
по большой щепотке чесночной соли, приправы для курицы, кайенского перца (для придания цвета), смеси пряностей, молотого мускатного ореха и порошка барбекю (типа шашлычной приправы)2 ст. ложки подсолнечного масла

С курицы снимите кожу, промойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах вилкой. Положите курицу в миску. Все пряности и соль смешайте с йогуртом и залейте им курицу так, чтобы йогурт хорошо покрыл каждый кусок. Закройте крышкой, поставьте в холодильник иоставьте мариноваться на 2-3 ч. Поставьте курицу в заранее разогретую до 200°С духовку и готовьте в течение 1 ч, время от времени поливая куски курицы подсолнечным маслом (2 ст. ложки).
"Тикка" можно подавать на кусках нана с зеленым салатом, помидорами и лимоном, посыпанными тмином.

.:: Советы ::.
 • Чтобы курица получилась мягкой, температура духовки должна быть равномерной и достаточно высокой.
 • Курицу нужно хорошо промариновать, чтобы она пропиталась специями


}

Чай со специями

Напиток на 4 персоны
Напиток на 4 персоны 39 калорий
(без молока и сахара)

 Продукты:
5 чашек воды
1 ч. ложка семян укропа
2 плода зеленого кардамона
1/2 ч. ложки анисовых семян
5 листьев мяты
1/4 ч. ложка сухого имбиря
2 шт. гвоздики
1 ч. ложка зеленого кишмиша
палочка корицы, 1см
сахар,
молоко (желательно кипяченое) по вкусу
3 ч. ложки чая

Прокипятите все специи в 5 чашках воды в течение10 мин.Положите в заварочный чайник 3 ч. ложки чая, залейте водой со специями и дайте настояться 2-3 мин.Такой чай очень хорош после острых блюд, приготовленных с карри. Он также способствует пищеварению.


}

Сладкий рис

Сладкое блюдо на 6 - 8 персон
5232 калории

 Продукты:
3 стакана риса
2 стакана сахара
120 г сливочного масла
1/4 ч. ложки желтого порошка для подкрашивания риса
2 ст. ложки кишмиша
2 ст. ложки очишенного миндаля
1 ст. ложка орехов кешью
1 ст. ложка фисташек
1/2 лимона (сок)
несколько кусочков сухой апельсиновой корки (пожеланию)
6,5 стаканов воды
2 плода зеленого кардамона

Очистите и замочите на полчаса рис, затем водуслейте.В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите рис ицайте закипеть, добавьте порошок для подкрашивания риса и варите 7 минут до полной готовности. Сливочное мйсло растопите в чистой кастрюле, положите сахар и размешайте. Оставьте на огне пока сахар полностью не растворится. Влейте полстакана воды и доведите до кипения.Добавьте зеленый кардамон, лимонный сок, апельсиновые корочки и дайте прокипеть 2 минуты. В ту же посуду переложите рис, хорошо перемешайте встряхивая. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на умеренном огне, пока рис не станет мягким. Добавьте кишмиш, миндаль, кешью и фисташки, накройте крышкой и оставьте на горячей плите еще на 5 минут.

.:: Советы ::.
 • Строго соблюдайте процедуру приготовления, чтобырис не разварился и не превратился в кашу.
 • Лимонный сок помогает предотвратить слипаниериса.
 • Не доваривайте рис до полной готовности на первомэтапе, чтобы рисинки не слиплись после добавлениясахара и сливочного масла.


}

Сладкая райта

Закуска на 4 персоны
757 калорий

 Продукты:
0,5 л натурального йогурта
4 ст. ложки миндаля
4 ст. ложка зеленого кишмиша
2 ст. ложки молотых орехов кешью и фисташек
1/4 ч. ложки зеленого кардамона
1 ст. ложка сахара
щепотка корицы и молотой гвоздики

Взбейте йогурт.Замочите кишмиш на полчаса в воде, затем воду слейте.Очистите миндаль (обдайте кипятком и снимите кожицу) и каждый орех разделите на четыре части. Размолите кардамон.Положите миндаль, кишмиш и кардамон в сбитый йогурт. Добавьте кешью, фисташки, сахар, корицу и молотую гвоздику.Сладкая райта подается с горячим карри на закуску или перед основным блюдом.


}

Сладкие блюда.

Индийцы - наверное сымые большие любители сладкого. Свои рецепты сладостей они передают из поколения в поколение. У индийцев принято угощать гостя сладостями, выражая таким образом симпатию к этому человеку.

1. Гулаб джамун Продукты: манная крупа, молоко, сахар, фисташки, кардамон...
   
   
2. Ладу - шарики из гороховой мукиПродукты: мука гороховая, сахар, миндаль, фисташки, кардамон...
   
   
3. Разгулла Продукты: молоко , сахар, разрыхлитель, крупа манная, кислота лимонная, кардамон...
   
   
4. Размалаи Продукты: кислота лимонная , сахар, крупа манная, молоко, фисташки, сливки...
   
   
5. Сладкий рис Продукты: рис, сахар, масло сливочное, кашмиш, миндаль, кешью, фисташки, лимон, апельсиновая кожура, вода, кардамон...
   
   
6. Халва из моркови Продукты: Морковь, молоко, сахар, фисташки...
   
   
7. Халва из манной крупы Продукты: крупа манная, мука пшеничная, сахар, вода, кишмиш, миндаль, фисташки, кешью, масло сливочное, миндаль...
   
   
8. Хулфи Продукты: молоко згущеное, манго, миндаль, фисташки, абрикосы или манго консервированнные...
   
   

}

Баранина (фарш) с зеленым горошком.

Основное блюдо на 4 персоны
1746 калорий

 Продукты:
450 г бараньего фарша
220 г зеленого горошка (капусты или брюссельской капусты)
150 г консервированных томатов
1 ст. ложка зеленого кориандра
1/2 ч. ложки куркумы кусочек зеленого имбиря, 2,5 см
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка гарам масала
2 стручка зеленого чилли (по желанию)
1 ст. ложка красного вина, разбавленного 5 ст. ложками воды 1 чашка воды

В фарш налейте воду и доведите до кипения, положите соль и мелко нарубленный имбирь и дайте прокипеть на медленном огне 10 мин.
Лук натрите на терке и обжарьте ва другой сковороде до золотисто-коричневого цвета в 2 ст. ложках растительного масла.
Добавьте куркуму и жарьте еще 1 мин. Положите томаты к продолжайте жарить, пока не начнет выделяться масло. В приготовленную смесь положите фарш. На этом этапе лишний жир можно удалить. Все ингредиенты хорошо перемешайте. В фарш положите горошек (нарубленную обычную иди брюссельскую капусту). Чтобы нейтрализовать сладкий вкус горошка, добавьте мелко нарезанный чилли.
Хорошо прожарьте смесь в течение 5 мин, влейте вино, разбавленное водой, и оставьте на медленном огне на 15 мин.
Чтобы довести блюдо до готовности, его можно поставить в духовку; затем посыпать зеленью кориандра, положить нарезанные кружочками свежие помидоры и подать на стол. '

.:: Советы ::.
 • Если внимательно не следить за огнем, блюдо получится сухим и потеряет вкусовые качества. Смесь нужно часто помешивать, особенно перед добавлением овощей, иначе она пригорит.


}

Баранина на вертеле.

Основное блюдо на 4 персоны
1944 калорий

 Продукты:
500 г филе (баранья нога)
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки свежесмолотого черного перца
1 средняя луковица
1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки приправы для баранины
2 свежих помидора
220 г свежих грибов
100 г сыра {типа чеширского)
1 банка консервированных фруктов (120 г)(ананасов или абрикосов)

Удалите жир и нарежьте баранину на маленькие кусочки. Промойте мясо в дуршлаге и дайте воде стечь. Переложите в кастрюлю, посыпьте солью, перцем, приправой для баранины, полейте лимонным соком и оставьте на 1 ч мариноваться.
Наденьте кусочки мяса на шампур, чередуя с ломтиками лимона, помидоров и грибами. Разогрейтегриль до средней температуры и обжарьте мясо в течение 5 мин с каждой стороны. На блюдо выложите отварной рис, сверху положите кусочки мяса, нарезанные кубиками сыр и консервированные фрукты.

.:: Советы ::.
 • Внимательно следите за температурой гриля, чтобы мясо не получилось жестким.
 • Для приготовления нужно использовать мягкую, молодую баранину.


}

Специи, и некоторые ингридиенты, используемые в рецептах

Когда людей спрашиваем о том, как они представляют себе индийскую пищу, то они обычно отвечают:"карри", "острое карри", "еда, насыщенная специями", "остраые и пряные блюда". На самом деле представление о том, что индийская кухня состоит исключительно из острых карри - глубокое заблуждение.

Специи и ингридиенты, используемые в блюдах направлены на то, чтобы подчеркнуть естественный аромат пищи, а не скрыть его. Вот список специй, и некоторых ингридиентов, используемые в рецептах:

Амкор, гарам масала.

Гвоздика, имбирь, йогурт.

Кардамон, кориандр.

Корица, куркума.

Масло топленое, мускатный орех, мята.

Пажитник, приправа для баранины и рыбы.

Перец черный, кайенский, чилли.

Тмин, укроп, фенхель.


}

Куриный Shorba

Первое блюдо на 2 персоны
930 калорий

 Продукты:
100 грамм цыпленка, порезанного кусочками
500 грамм бульона из куриных костей
1 столовая ложка мелко порезаного чеснока
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка белой муки
2 столовые ложки масла сливочного
1 столовая ложка максла растительного
соль и белый перец по вкусу
сливки 1 столовая ложка

Для того чтобы сварить 500 грамм куриного бульона - 500 грамм куриных костей заливают 1 литром воды, добавляют резаный репчатый лук, чеснок, и варят, пока бульон не выкипит на половину.

После того как бульон будет готов, сначало нагрейте масло в кастрюле и обжарьте куски курицы до готовности и отсавьте в сторону. В отдельную кастрюлю положите семяна тмина и нагрейте, чтобы семена начали потрескивать, затем добавьте резаный чеснок, потом обжаренную в течение 1 минуты муку, затем цыпленка, куриный бульон, белый перец, соль. Все это варим на среднем огне в течение 4 минут, непреывно помешивая.
Перед подачей на стол, добавляем сливки и перемешиваем.



}

Цинк

Суточная доза 15мг

Помогает печени детоксицировать спирт; поддерживает иммунную систему; необходим в образовании энергии; помогает поддерживать клетки эпителия здоровыми; помогает усвоению протеина, нормальной деятельности инсулина, синтезу ДНК и РНК, и образованию спермы у мужчин.
Содержится 100 процентов в устрицах, раках.
От 10 до 50 процентов в черной фасоле, цыпленке, баранине, чечевице, омарах, мидиях, арахисе, горохе, свинине, семенах тыквы, лебеде, семенах сезама, сое, говядине, мясе индюка, зародыше пшеницы, диком рисе, йогурте.
От 5 до 10 процентов в устрицах, кешью.


}

Соусы.

Индийские соусы (чатни) представляют собой специи, приправы, имеющие пикантный вкус, выгодно подчеркивающий вкус и аромат основных блюд.
По вкусы чатни бывают от жгучего острого до сладковатого.
По консистенции эти соусы бывают от жидкого до густого и джемообразного.
По способу приготовления - требующие тепловой обработки (обычно это острые и пряные соусы) и приготовленные без тепловой обработки перетертые в ступке свежие приправы.

1. Мятный соус чатни Продукты: лук, мята, кориандр, лимонный сок, помидор...
   
   

}

Самосы

Закуска на 10 персон
6013 калорий

 Продукты:
1,5 кг картофеля
450 г зеленого горошка
225 г фарша из баранины или говядины (по желанию)
1 ч. ложка с верхом тмина
1 ч. ложка чилли (по желанию)
1 ч. ложка с верхом гарам масала
4 ст. ложки подсолнечного масла
1 ст. ложка зеленого кориандра
Зч. ложки соли
1 ч. ложка черного перца корень свежего имбиря, 5 см
Паста
0,5 кг муки высшего сорта
250 мл воды
5 ст. ложек растительного масла
1 ч. ложка соли
Тесто
4 ст. ложки муки высшего сорта
90 мл воды
4 ст.ложки муки
4 ст. ложки растительного масла
растительное масло для жаренья

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте масло и обжарьте в течение 1 мин тмин. Положите картофель и продолжайте жарить на сильном огне, пока влага не испарится, затем добавьте горошек и обжарьте его. При использовании фарша предварительно отварите его в отдельной кастрюле в течение 5 мин, залив одной чашкой воды. Отваренный фарш переложите в сковороду с картофелем и горошком, добавьте кориандр, чилли, гарам масала, соль, черный перец и имбирь. Готовьте на слабом огне до готовности картофеля.
Налейте 5 ст. ложек растительного масла в миску с мукой, разотрите его, добавьте воду и замесите тесто. В другую миску положите 4 ст. ложки муки, залейте 60- 90 мл воды и приготовьте пасту для заделывания швов - она должна иметь консистенцию сметаны. Оставшиеся 4 ст. ложки муки высыпьте на тарелку, а 4 ст. ложки растительного масла налейте в чашку. Из теста сделайте небольшие мягкие эластичные шарики. Обмакните их в растительное масло и раскатайте в лепешки диаметром 10 см. Присыпьте мукой и положите одну на другую 5 лепешек (5 слоев). Переверните стопку, посыпьте мукой. Слегка раскатайте стопку из лепешек до диаметра 15 см и положите на чугунную сковороду на 10 с, чтобы тесто немного затвердело.
Осторожно снимите каждый слой, присыпьте немного мукой и очень тонко раскатайте. Разрежьте на половинки и покройте влажным полотенцем, чтобы они не засохли. Когда начинка остынет, промажьте края разрезанных лепешек сметанообразной пастой, сверните в форме конуса, скрепите края, оставив конус открытым. Положите внутрь одну десертную ложку - начинки так, чтобы расстояние от начинки до краев конуса составляло примерно 1 см, затем прочно заделайте швы.
Разогрейте масло до нужной температуры, бросьте кусочек лепешки в масло: если он всплывет, можно приступать к жаренью.
Самосы жарят на решетке в течение 4 мин, каждую сторону обжаривают менее 1 мин, затем переворачивают. Одновременно можно жарить 4-5 штук. Когда самосы будут готовы, дайте стечь маслу. Из указанного количеетва продуктов должно получиться 40 лепешек. Самосы подают с томатным соусом на закуску.

.:: Советы ::.
 • При свертывании лепешек в конус шов старайтесьсделать как можно более тонким и строго по центру.
 • После заполнения самосов начинкой выложите их надоску, посыпанную мукой, иначе они прилипнут кповерхности.
 • Лепешки нужно раскатать очень тонко, так чтобы онибыли почти прозрачными. Если тесто будет слишком толстым,самосы получатся невкусными.
 • Приготовленные самосы можно заморозить, а потом пожарить.




}

Жареный рис

Гарнир на 6- 8 персон
3022 калории

 Продукты:
3 чашки риса
3 чашки воды, если готовить в скороварке, или 6 чашек воды, если готовить в обычной кастрюле
1 большая луковица
1 свежий помидор
1 ч. ложка тмина
1 стручок сухого кардамона
4 шт. гвоздики
1 лавровый лист
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка орехов кешью
2 ст. ложки растительного масла

Рис очистите, промойте и замочите.Порежьте лук и обжарьте его в растительном маслена слабом огне до коричневого цвета.Добавьте тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист иобжарьте в течение нескольких секунд.Влейте воду, дайте ей закипеть, затем положите по-мидор и орехи кешыо.Положите рис и готовьте на очень слабом огне ? мин - в скороварке, 15 мин - в обычной кастрюле. Приготовленный рис подается с мясными или овощными карри.

.:: Советы ::.
 • Рис нужно готовить на слабом огне и следить за тем, чтобы он не разварился и не подгорел.




}

Особенности кухни различных регионов Индии

Индийская кулинария отличается от остальных стран не только вкусом, но и способами приготовления. Она с давних времен вобрала в себя сочетание различных культур. Кроме национальной культуры, на кулинарию этой страны также повлияли различные цивилизациии, которые внесли свою долю в ее развитие.
Индийская кухня по всему миру известна своими пряностями. Повсюду в стране, будь то Северная или Южная Индия, специи используются повсеместно в приготовлении. Но не в коем случае нельзя забывать, что каждая единственная специя использованная в Индийских блюдах несет те или иные пищевые и лекарственные свойства.

Север

Традиции приготовления пищи в северной Индии, сформировалиль под сильным влиянием Центральной Азии. В кашмире, по большей части все блюда готовятся на основе риса. Также в этом регионе отмечается очень большое потребление chapatis (чапати), это индийский хлеб, который приготовляется из различных видов муки, таких, как например пшеница, рис, maida, besan, и т.п. Кроме chapatis другие виды хлеба, которые употребляют в пищу жители этих регионов, это: Tandoori, Rumaali и Naan, и т.п.

Запад

В западной Индии национальная кухня знаменита своим уникальным вкусом и разнообразием блюд. Раджастхан и Гуджарат - регионы, которые используют аромат desseert. Здесь используется огромное разнообразие dals и achars (маринады/консервы), что с легкостью заменяет относительное отсутствие свежих овощей в этих областях. В государствах подобно Махараштре, кулинарное искусство проявляется как смешивание северных и южных стилей приготовления. Здесь люди используют не только рис, но и пшеницу. Вдоль береговой линии Mumbai вылавливается большое разнообразие рыбы и морепродуктов, которые включаются в рацион местных жителей. Некоторые из восхитительных рецептов включают блюда подобно Бомбейской Креветке и Pomfret. В Гоа, расположенном южнее, можно обратить внимание на Португальское влияние в стиле приготовления также как и в оформлении блюд. Некоторые из главных блюд этого regiun - конфета и кислый Vindaloo, утиный baffad, sorpotel и яичный molie, и т.п.

Восток

В восточной Индии имеют место Бенгальские и Ассамские стили кулинарии. Главное продовольствие Bengalis - вкусная комбинация риса и рыбы. Специальный способ подготовки деликатеса, известного, так как Hilsa состоит в обертывании этих компонентов в тыквенном листе а затем последующее приготовление. Другой необычный ингредиент, который обычно используется в Бенгальской кулинарии - бамбук. Различные сладости , приготовляемые в этом регионе, используют молоко (Roshogollas, Sandesh, Cham-cham и другие).

ЮГ

В южной Индии, жители широко используют специи, рыбу и кокосовые орехи, поскольку большинство из них живет на побережье. В пищевых продуктах часто используется Тамилнад (индийский финик), чтобы передать кислоту блюдам. Этим отличается тамильская еда от других кухонь. Кулинарный стиль Андхра-Прадеша чрезмерно использует перец чилли, который значительно улучшает вкус блюд.
В Керале, некоторые из восхитительных блюд - thelamb , Malabar (жареные креветки) Dosas, рыбный molie и рисовый puttu. Другой знаменитый элемент этого региона - подслащенное кокосовое молоко. Еще одно блюдо - Puttu, это клейкий рисовый порошок с консистенцией подобно пудингу в бамбуке.

}

Размалаи.

Десерт на 6 персон
3641 калория

 Продукты:
3 л молока
2 ч. ложки лимонной кислоты, разведенной в 60 мл воды
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка манной крупы
2 ст. ложки сахара
Для малаи
0,5 л молока
4 ст. ложки сахара
0,3 л сливок 10 % жирности
2 ст. ложки порошкового молока
1 ст. ложка фисташек
1-2листа серебряной фольги для украшения

Вскипятите 3 л молока, добавьте лимонную кислоту, откиньте сыворотку в марлю и отожмите всю жидкость.
Положите в творог манную крупу и разрыхлитель, месите массу руками, пока она не превратится в однородную пасту.
Добавьте сахар и снова перемешайте. Выложите творожную массу на противень и поставьте на 15 мин в духовку, предварительно разогретую до температуры 120"С. Испеченная масса должна получиться ноздреватой.
Малаи
Поставьте на медленный огонь 0,5 л молока и выпаривайте, периодически помешивая, пока оно не загустеет. Положите порошковое молоко и сахар, хорошо перемешайте.
Испеченную творожную массу разрежьте на квадратики 5x5 см, полейте сливками и смесью молока с сахаром и порошковым молоком. Посыпьте сверху молотыми фисташками и украсьте листиками серебряной фольги. Размалаи - очень вкусное и сытное сладкое блюдо. Его можно приготовить заранее, поставить в холодильник и подавать холодным.

.:: Советы ::.
 • Лимонную кислоту нужно добавлять в кипящее молоко, иначе оно не свернется.
 • Внимательно следите за температурой и не передержите размалаи в духовке, иначе они получатся твердыми.
 • Прежде чем поставить раэмалаи в холодильную камеру, их необходимо остудить.




}

Разгулла.

Сладкое блюдо на 6 персон
2319 калорий

 Продукты:
2 л молока
180 г гранулированного сахара (в кристаллах)
1 десертная ложка разрыхлителя
1 десертная ложка манной крупы
1 ч. ложка с верхом лимонной кислоты, разведенной в 30 мл воды
2 зерна зеленого кардамона

Молоко доведите до кипения и влейте разбавленную водой лимонную кислоту.'Молоко свернется. Свернувшееся молоко откиньте в марлю и слегка отожмите, чтобы творог остался влажным. Смешайте разрыхлитель, манную крупу и творог, месите рукой, пока тесто не станет мягким. Из полученной массы скатайте 12 шариков. Бели они будут растрескиваться, добавьте в массу немного молока. Расколите кристаллы сахара на 12 частей. В середину каждого шарика положите кусочек сахара и снова скатайте так, чтобы шарики получились ровными.
Оставшийся сахар положите в небольшую кастрюлю, долейте немного воды и кипятите на умеренном огне в течение 5 мин, чтобы получился сироп; добавьте для запаха кардамон и убавьте огонь. Опустите в сироп шарики и держите на огне, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Затем выньте их из сиропа иостудите.
Сложите шарики в подходящую посуду и, когда они остынут, залейте сиропом и поставьте на полчаса в холодильник, а затем ненадолго - в морозильную камеру.

.:: Советы ::.
 • После добавления в молоко лимонной кислоты, отделившаяся жидкость должна быть прозрачной. Если молоко полностью не свернется, добавьте еще немного лимонной кислоты или поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы расгулла получились вкусными, нужно использовать минимальное количество лимонной кислоты.
 • Опускать шарики в сироп надо очень осторожно. Если творожная масса получится слишком жидкой, расгулла растрескаются.
 • Чтобы удалить излишнюю влагу, поставьте творожную массу на некоторое время в морозильную камеру. При неправильной консистенции творожной массы расгулла получатся очень твердыми.




}

Райта

Закуска на 4 персоны
389 калорий

 Продукты:
0,5 л натурального йогурта
1/2 ч. ложки молотого и обжаренного тмина
1 ч. ложка соли
1 десертная ложка свежего кориандра
1 стручок зеленого чилли (по желанию)
2 средних помидора
1 огурец длиной 10 см
1 средняя луковица
1ч. ложка соли
1/2 ч. ложки гарам масала и черного перца
0,5 л воды

Лук нарежьте и положите на 30 мин в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 0,5 л воды). Мелко порежьте помидоры, кориандр и чилли (по желанию). Натрите на крупной терке огурец. Взбейте йогурт, положите в него помидоры, огурец, лук, кориандр, чилли, соль, черный перец, гарам масала, тмин и поставьте на 15 мин в холодильник.
Овощная райта подается к основному блюду. Райту можно сделать с картофелем, заменив им помидоры, огурцы и лук. Возьмите 450 г картофеля, очистите, нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде. Слейте воду, остудите и залейте йогуртом.


.:: Советы ::.
 • Если смесь получится слишком густой, добавьте немного молока.




}

Пури

Индийский жареный хлеб на 4 персоны
1974 калории

 Продукты:
2 чашки муки белого помола
3/4 чашки манной крупы
1,25 чашки воды
щепотка соли
1 ст. ложка растительного масла растительное масло для жаренья

Просейте муку, смешайте с манной крупой и солью, вотрите растительное масло, влейте воду и замесите тесто. Тесто должно быть эластичным и достаточно влажным.Из небольшого куска теста сделайте шарик, обмакните его в растительном масле и раскатайте в лепешку диаметром 7 - 8 см.
Жарьте в кипящем масле. (Чтобы проверить, достаточно ли масло разогрелось, бросьте в него кусочек теста. Если тесто вздуется, температура масла достаточна.) Каждую лепешку жарят отдельно. Чтобы пури не вздувались, во время жаренья их прижимают лопаточкой.
Поджаренные лепешки поставьте вертикально идайте стечь маслу. Пури очень сытные, их подают на стол с любымкарри.

.:: Советы ::.
 • При слишком высокой температуре масла лепешки сгорят, а при недостаточной - тесто не поднимется.
 • Чтобы пури получились мягкими и пышными, важно приготовить тесто нужной консистенции - оно должно быть мягким, однородным и достаточно влажным.




}

Рибофлавин

Суточная доза 1.7мг

Помогает метаболизировать углеводы и жиры в энергию; необходим для здоровых волос, кожи, ногтей, зрения, и роста клетки.
Содержится 100 % в печенке, миндале.
От 10 до 50 процентов в амаранте, авокадо, яйцах, сыре фета, ветчине, сельди, скумбрии, грибах, горохе, свинине, лебеде, сое, кальмаре, картофеле, зародышах пшеницы, дикой семге, йогурте.
От 5 до 10 процентов в спарже, бананах, сыре чеддер, одуванчике, чечевице, манго, швейцарском сыре.




}

Паранты с начинкой из картофеля и сыра.

Закуска на 4 персоны
2084 калории

 Продукты:
2 чашки муки грубого помола с отрубями
450 г картофеля
120 г чеширского сыра
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка черного перца
2 ст. ложки лимонного сока корень зеленого имбиря, 2,5 см
1 ст. ложка зеленого кориандра
1 ч. ложка гарам масала
1-2 стручка зеленого чилли
1/2 чашки растительного или топленого масла

Картофель отварите в кожуре, потом очистите его. Сыр натрите на терке и положите в отваренный картофель, перемешайте и разомните как пюре. Добавьте соль, гарам масала, мелко нарезанный имбирь, кориандр и лимонный сок. По желанию можно положить зеленый чилли. Замесите тесто так, как описано в рецепте чапати,оно должно быть мягким и эластичным.
Возьмите кусок теста, сделайте шарик и раскатайте его в лепешку диаметром 7- 8 см. Одну сторонусмажьте маслом и положите на нее 1 ст. ложку с верхом картофельной смеси. Сделайте вторую ле- пешку и покройте ею начинку.
Плотно скрепите обе лепешки по краям, обваляйте в муке и раскатайте до диаметра 17- 18 см. Положитена противень или чугунную сковороду и жарьте вмасле на медленном огне, время от времени перево- рачивая. Во время жаренья прокалывайте лепешкивилкой, чтобы они не вздувались. Примерно через5 мин паранты приобретут золотисто-коричневыйцвет и станут хрустящими.
Картофельные паранты подают на закуску с йогуртом или сливочным маслом.

.:: Советы ::.
 • Тщательно скрепите лепешки по краям, чтобы начинка не выпала.
 • Раскатывать лепешки нужно очень осторожно, чтобы тесто не порвалось. •  • Жарить паранты следует на умеренном огне, тогда они получатся хрустящими, золотистого цвета. Не забывайте прокалывать паранты вилкой, иначе они,не будут хрустящими.




}

Картофель бхаджи

Закуска на 4 персоны
869 калорий

 Продукты:
0,7кг картофеля
1 ч. ложка с верхом соли
1 помидор (мягкий)
1 ч. ложка тмина
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки свежего кориандра
1 ч. ложка горам масала
2 стручка зеленого чилли (по желанию)
корень имбиря, 2,5 см
2 ст. ложки растительного масла

Картофель очистите и нарежьте кубиками, промойте, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть в течение 3 мин.
Разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 1 мин тмин, затем положите мелко нарезанный помидор. В ту же сковороду положите картофель, соль, мелко нарезанный чилли, имбирь, лимонный сок, гарам масала и жарьте 5 мин, затем закройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне, лока картофель не станет мягким. Снимите крышку, дайте выпариться всей влаге. Во время жаренья картофель мешать ложкой не следует, вместо этого периодически встряхивайте сковороду.
Картофель посыпьте зеленым кориандром и подайте с пури.

.:: Советы ::.
 • Если кубики картофеля предварительно не обсушить, то вовремя жаренья они размякнут и потеряют форму.
 • Чтобы картофель получился вкусным, его нужно жарить на умеренном огне.




}

Паранты из пажитника.

Основное блюдо (8 паранта) на 4 персоны
2242 калории

 Продукты:
450 г свежего или замороженного пажитника
250 г кукурузной (маисовой) муки
1 ч. ложка черного перца
1/2 чашки воды
растительное масло (сливочное или топленое масло)для жаренья
0,5 л натурального йогурт

Пажитник перемешайте с кукурузной мукой, положите соль и молотый черный перец. Влейте кипящую воду и размешивайте ложкой пока масса не остынет. Нагрейте слегка смазанную маслом чугунную сковороду.
Скатайте из массы 8 шариков. Разложите шарики на куске влажной ткани или кухонном полотенце и сделайте лепешки диаметром 15 см. Поджарьте лепешки на умеренном огне 10 мин, за это время их нужно перевернуть 4 раза. По мере необходимости добавляйте масло на сковороду. Готовые паранты должны быть золотисто-коричневого цвета. Паранты подаются на завтрак или обед с натуральным йогуртом.

.:: Советы ::.
 • Если лепешки сделать слишком тонкими, паранты получатся сухими.
 • Лепешки могут треснуть, когда их переворачивают, если это произойдет прижмите плотнее треснувшие половинки друг к другу.
 • Если во время жаренья на поверхности парантов появятся пузыри, похлопайте по лепешке лопаточкой




}

Пакоры.

Закуска на 4-6 персон
1597 калорий

 Продукты:
450 г овощей (1 большая картофелина, 1 небольшой у баклажан или 1/4 часть небольшого кочана цветнойкапусты, 2 средних луковицы)
240 г гороховой муки
30 г кукурузной муки
30 г картофельной (кукурузной) муки
60 мл натурального йогурта
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка зеленого кориандра
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого имбиря
1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока (по желанию)
1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого чили
1 ст. ложка сухих молотых семян граната или 2 ст.ложки сока свежего лимона
1 ч. ложка гарам масала
Зч. ложки соли
120 мл воды
щепотка красного чилли или кайенского перца(добавляется для цвета)
растительное масло для жаренья

Просейте гороховую и кукурузную муку, добавьте соль, йогурт и 2 ст. ложки растительнйго масла; затем влейте воду и приготовьте кляр, взбивая смесь вилкой или веничком. Чтобы проверить консистенцию кляра, проведите ложкой по его поверхности: при нормальной консистенции от ложки останется след. Лук и картофель очистите и нарежьте кружочками. Разрежьте баклажан на тонкие продольные дольки, цветную капусту разберите на букетики. Свежие овощи надо опустить на 5 мин в кипящую воду, а потом откинуть на дуршлаг. При использовании мороженых овощей, этого делать не надо. Переложите овощи в миску, посыпьте солью и гарам масала, добавьте имбирь, чеснок, кориандр (зеленый или в порошке), чилли, семена граната или лимонный сок, все хорошенько размешайте.
Положите картофельную муку и снова перемешайте. Возьмите небольшую порцию овощей (примерно десертную ложку) и опустите в кляр. Это лучше делать рукой или шумовкой, чтобы лишний кляр стекал. Обжарьте в кипящем масле на среднем огне. Во время жаренья прижимайте порции овощей лопаточкой ко дну сковороды, чтобы удалить из них воду. Тогда пакоры получатся хрустящими. Жареные па-коры сложите в дуршлаг или на сито и дайте стечьмаслу.
Пакоры подаются горячими с томатным или мятнымсоусом.

.:: Советы ::.
 • Чтобы пакоры хорошо прожарились, огонь должен быть умеренным.
 • Если кляр не замешивать на йогурте, пакоры получатся твердыми. То же самое произойдет при слишком густом кляре.
 • При излишне толстом слое кляра овощи пакоры будут блеклыми.





}

Калий

Суточная доза 3500мг

Калий совместно с натрием необходим для поддержания нужного баланса жидкости в организме; он также помогает метаболизировать углеводы, синтезировать протеин, и передавать нервные импульсы.
Содержится: от10 до 50 процентов в таких продуктах как авокадо, бананы, китайская капуста, треска, палтус, сельдь, мед, чечевица, фасоль, грибы, устрицы, папапайя, соя, пимидоры, форель, зародиши пшеницы, йогурт, миндаль.
От 5 до 10 процентов в киви, свинине, говядине, сыре тофу.




}

Окра

Закуска на 4 персоны
402калории

 Продукты:
45г плодов окры
1 ч. Ложка соли
1 ч. ложка порошка манго (амкор)
I ч. ложка гарам масала
1/2 ч. яожки черного перца
2ст. ложкш растительного масла

Убавьте огонь, и накройте крышкой, через 10 минут снимите крышку и дайте влаге полностью выпариться. Во время жаренья плоды не переворачивайте, а лишь время от времени встряхивайте сковороду. Окру можно подавать, выложив поверх жареных помидоров и лука. Хорошо также подать с блюдом из рубленого мяса или фарша.
Плоды окры вымойте и хорошо обсушите так, чтобы на них совсем не осталось влаги. Сделайте продольный надрез.
Смешайте соль, амкор, гарам масала и черннй перец и заполните этой смесью плоды окры. Количество смеси не должно быть большим, иначе блюдо потерет свои вкусовые качества.Разогрейте в сковороде масло и опустите в него плоды окры.


}

Пантотеновая кислота

Суточная доза 10мг

Поддерживает адреналовые железы; обеспечивает здоровыми кожу и нервы; помогает преобразовывать углеводы и жиры в энергию; необходима при образовании жирных кислот, холестерола, ацетилхолина (нейротрансмиттер), и стероидов.
Содержится 50 до 100 процентов в печенке и авокадо.
От 10 до 50 процентов в курице, яйцах, чечевице, омарах, грибах, семге, семенах подсолнуха, зародышах пшеницы, йогурте.
От 5 до 10 процентов в коричневом и белом рисе, кукурузе, сельди, фасоле, лебеде, фореле.


}

Баранина запеченная в вине.

Основное блюдо на 4 персоны
2100 калорий

 Продукты:
8 кусков баранины (в виде отбивной)
2 ст. ложки красного вина
1 ч. ложка соли
8 ст. ложек воды
1 ст. ложка растительного масла
1-2 ст. ложки сока лимона
по большой шепотке порошка чеснока и имбиря,
смеси пряностей,
приправы для баранины ичерного перца.

Баранину промойте и срежьте лишний жир. Обсушитекаждый кусок полотенцем.Равномерно посыпьте куски баранины пряностями,добавьте лимонный сок л оставьте мариноваться на30 мин.
Наколите несколько раз вилкой каждый кусокбаранины с обеих сторон, положите в огнеупорнуюпосуду. Налейте сверху вина, смешанного с водой, идобавьте растительного масла.
Поставьте кастрюлю в духовку, нагретую до 230°С, иготовьте в течение 1,5 ч; баранину можно жарить нагриле, обжаривая каждую сторону по 15 мин.
В качестве гарнира к горячей баранине подают салатили рис.


}

Мятный соус чатни.

Соус на 4 персоны
56 калорий

 Продукты:
6 луковиц с перьями лука-резанца
1 ст. ложка нарезанной свежей мяты
3 ст. ложки нарезанной зелени свежего кориандра
1 ст. лежка мятного соуса
1 ст. ложка лимонного сока
1 свежий помидор
2 стручка зеленого чилли (по желанию) 1 ч. ложка соли

Нарежьте лук, помидор и чилли, положите в миксер и сбивайте в течение 1 мин, пока они не превратятся в жидкую массу.
Добавьте кориандр, свежую мяту и мятный соус и сбивайте еще 2 мин. Выньте смесь из миксера, добавьте соль и лимонный сок.
Подается как приправа к пакорам, самосам и другим блюдам, где требуется острая подливка, вместо томатного кетчупа.
Приготовленный соус можно перелить в бутылку с притертой пробкой и хранить в холодильнике в течение недели.



}