Индийская кулинария

Индийская кулинария - это искусное сочетание специй и трав, скорее подчеркивающих, нежели скрывающих естественный аромат пищи. Доказательство этому - предлагаемые вашему вниманию рецепты, которые убедят вас в том, как добавление различных специй и их комбинаций в повседневную пищу позволяет приготовить нечто совершенно своеобразное и удивительно вкусное. Во всех странах Востока специи и пряности - неотъемлемый ингредиент национальной кухни.

В наше время употребление в пищу экзотических специй становится все более популярным во всем мире.

В рецептах, которые вы найдете на этом сайте употребляются сочетания наиболее распространенных специй, имеющихся в продаже на Западе. Более того сами рецепты "адаптированы" ко вкусу европейцев, Во многих из них используются такие питательные продукты, как бобы, фасоль, рис, издревле составляющие основу рациона людей, живущих в восточных странах.

Сегодня, когда цены на продукты питания стремительно растут, включение в ваше меню этих питательных продуктов сделает ваш стол дешевле и разнообразнее. А количество калорий, содержащихся в каждом блюде, послужит руководством для тех, кто следит за своей фигурой. Приводимые в конце каждого рецепта советы помогут пока еще неискушенным в секретах индийской кухни начинающим кулинарам избежать, а порой исправить, возможные ошибки.


}

Халва из манной крупы

Сладкое блюдо на 4 персоны
1975 калорий

 Продукты:
1 чашка манной крупы
1 ст. ложка с верхом пшеничной муки
3/4 чашки сахара
3 чашки воды
1 ст. ложка кишмиша
1 ст. ложка миндаля, фисташек или кешью (по желанию можно положить семечки дыни)
90 г сливочного масла
10 орехов миндаля
лист серебряной фольги для украшения

Масло растопите в среднего размера чугунной сковороде.Положите в масло манную крупу и муку, обжарьте на умеренном огне до коричневого цвета, постоянно помешивая. Это займет примерно 10 мин. Когда манная крупа поджарится, по краям сковороды появится ободок масла. Приготовьте сироп: в небольшую кастрюлю налейте немного воды и положите сахар, дайте закипеть и оставьте на умеренном огне на 5 мин. Замочите кишмиш, вытащите стебельки. Очистите от кожицы миндаль. Для этого его можно замочить на ночь в холодной воде или обдать кипятком. Семена дыни надо предварительно замочить в воде. Осторожно влейте сироп в поджаренную манную крупу. Когда манка загустеет и начнет отставать от краев сковороды, халва будет готова. Добавьте промытый кишмиш.Выложите халву на блюдо, украсьте молотыми орехами, очищенным миндалем, серебряной фольгой.

.:: Советы ::.
 • Манную крупу нужно обжаривать на умеренном огне, чтобы она не подгорела.
 • Если сахарный сироп влить в манную крупу до того, как она хорошо прожарится, халва, когда загустеет, может пристать к сковороде. Если это случится, добавьте немного масла, сбрызните водой и продолжайте помешивать, пока масса перестанет прилипать к сковороде.


}

Халва из моркови.

Сладкое блюдо на 4 персоны
2448 калорий

 Продукты:
900 г моркови
1,2 л молока
2 ст. ложки сахара
120 г сливочного масла или 2 ст. ложки топленогомасла
2 ст. ложки порошкового молока (по желанию)
1 ст. ложка свежих фисташек
1 ст. ложка орехов кешью
2 ст. ложки очищенного миндаля
4 шт. зеленого кардамона
1 лист серебряной фольги

Морковь очистите, промойте и натрите на крупнойтерке.
Положите морковь в кастрюлю и залейте молоком,поставьте на слабый огонь. Время от времени помешивая морковь, дайте молоку выпариться. Добавьте сливочное или топленое масло и жарьте морковь до тех пор, пока молоко и жидкость или образовавшийся сок полностью не испарятся. Положите сахар и порошковое молоко и томите в течение 5 мин. Растопчите фисташки, кешью и миндаль (предварительно ошпарьте кипятком и снимите кожицу) и смешайте с морковью. Выложите приготовленную смесь на смазанное маслом блюдо и разровняйте ножом так, чтобы получился слой толщиной0,5 см.
Разотрите кардамон и посыпьте им морковнуюлепешку.Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным. Сверху его можно украсить серебряной фольгой и разрезать на квадратики.

.:: Советы ::.
 • Морковь нельзя готовить на сильном огне.
 • Чтобы морковь не пригорела, ее нужно периодическипомешивать.
 • Сахар добавляется только после, того, как морковьпожарена, иначе морковь получится рыхлой, а вкусблюда будет испорчен.


}

Гулаб щербет

Напиток на 7 персон
520 калорий

 Продукты:
1,5 стакана свежих лепестков роз,
3/4 стакана кипятка,
1/4столовой ложки семян кардамона,
3/4стакана сахара,
1/4стакана свежевыжатого лимонного сока,
2/3стакана гранатового сока,
5 стаканов холодной воды.

Для приготовления гулаб щербета:
Положите лепестки роз в кастрюлю и залейте их кипятком, добавьте семяна кардамона и оставьте настаиваться на 8 часов или на ночь.
После того как смесь роз и кардамона настоиться, процедите ее через сито или марлю. Затем добавьте сахар, поставьте на огонь и размешайте, пока сахар не раствориться, и снова профильтруйте через сито или марлю.
Остудите до комнатной температуры.
Затем смешайте все оставшиеся ингридиенты.
Подавать в стеклянном кувшине, наполовину заполненным колотым льдом.


}