Соусы.

Индийские соусы (чатни) представляют собой специи, приправы, имеющие пикантный вкус, выгодно подчеркивающий вкус и аромат основных блюд.
По вкусы чатни бывают от жгучего острого до сладковатого.
По консистенции эти соусы бывают от жидкого до густого и джемообразного.
По способу приготовления - требующие тепловой обработки (обычно это острые и пряные соусы) и приготовленные без тепловой обработки перетертые в ступке свежие приправы.

1. Мятный соус чатни Продукты: лук, мята, кориандр, лимонный сок, помидор...
   
   

}

Самосы

Закуска на 10 персон
6013 калорий

 Продукты:
1,5 кг картофеля
450 г зеленого горошка
225 г фарша из баранины или говядины (по желанию)
1 ч. ложка с верхом тмина
1 ч. ложка чилли (по желанию)
1 ч. ложка с верхом гарам масала
4 ст. ложки подсолнечного масла
1 ст. ложка зеленого кориандра
Зч. ложки соли
1 ч. ложка черного перца корень свежего имбиря, 5 см
Паста
0,5 кг муки высшего сорта
250 мл воды
5 ст. ложек растительного масла
1 ч. ложка соли
Тесто
4 ст. ложки муки высшего сорта
90 мл воды
4 ст.ложки муки
4 ст. ложки растительного масла
растительное масло для жаренья

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте масло и обжарьте в течение 1 мин тмин. Положите картофель и продолжайте жарить на сильном огне, пока влага не испарится, затем добавьте горошек и обжарьте его. При использовании фарша предварительно отварите его в отдельной кастрюле в течение 5 мин, залив одной чашкой воды. Отваренный фарш переложите в сковороду с картофелем и горошком, добавьте кориандр, чилли, гарам масала, соль, черный перец и имбирь. Готовьте на слабом огне до готовности картофеля.
Налейте 5 ст. ложек растительного масла в миску с мукой, разотрите его, добавьте воду и замесите тесто. В другую миску положите 4 ст. ложки муки, залейте 60- 90 мл воды и приготовьте пасту для заделывания швов - она должна иметь консистенцию сметаны. Оставшиеся 4 ст. ложки муки высыпьте на тарелку, а 4 ст. ложки растительного масла налейте в чашку. Из теста сделайте небольшие мягкие эластичные шарики. Обмакните их в растительное масло и раскатайте в лепешки диаметром 10 см. Присыпьте мукой и положите одну на другую 5 лепешек (5 слоев). Переверните стопку, посыпьте мукой. Слегка раскатайте стопку из лепешек до диаметра 15 см и положите на чугунную сковороду на 10 с, чтобы тесто немного затвердело.
Осторожно снимите каждый слой, присыпьте немного мукой и очень тонко раскатайте. Разрежьте на половинки и покройте влажным полотенцем, чтобы они не засохли. Когда начинка остынет, промажьте края разрезанных лепешек сметанообразной пастой, сверните в форме конуса, скрепите края, оставив конус открытым. Положите внутрь одну десертную ложку - начинки так, чтобы расстояние от начинки до краев конуса составляло примерно 1 см, затем прочно заделайте швы.
Разогрейте масло до нужной температуры, бросьте кусочек лепешки в масло: если он всплывет, можно приступать к жаренью.
Самосы жарят на решетке в течение 4 мин, каждую сторону обжаривают менее 1 мин, затем переворачивают. Одновременно можно жарить 4-5 штук. Когда самосы будут готовы, дайте стечь маслу. Из указанного количеетва продуктов должно получиться 40 лепешек. Самосы подают с томатным соусом на закуску.

.:: Советы ::.
 • При свертывании лепешек в конус шов старайтесьсделать как можно более тонким и строго по центру.
 • После заполнения самосов начинкой выложите их надоску, посыпанную мукой, иначе они прилипнут кповерхности.
 • Лепешки нужно раскатать очень тонко, так чтобы онибыли почти прозрачными. Если тесто будет слишком толстым,самосы получатся невкусными.
 • Приготовленные самосы можно заморозить, а потом пожарить.




}

Жареный рис

Гарнир на 6- 8 персон
3022 калории

 Продукты:
3 чашки риса
3 чашки воды, если готовить в скороварке, или 6 чашек воды, если готовить в обычной кастрюле
1 большая луковица
1 свежий помидор
1 ч. ложка тмина
1 стручок сухого кардамона
4 шт. гвоздики
1 лавровый лист
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка орехов кешью
2 ст. ложки растительного масла

Рис очистите, промойте и замочите.Порежьте лук и обжарьте его в растительном маслена слабом огне до коричневого цвета.Добавьте тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист иобжарьте в течение нескольких секунд.Влейте воду, дайте ей закипеть, затем положите по-мидор и орехи кешыо.Положите рис и готовьте на очень слабом огне ? мин - в скороварке, 15 мин - в обычной кастрюле. Приготовленный рис подается с мясными или овощными карри.

.:: Советы ::.
 • Рис нужно готовить на слабом огне и следить за тем, чтобы он не разварился и не подгорел.




}