Молоко с миндалем и мёдом

Напиток на 2 персоны
560 калорий

 Продукты:
1/4 чашки очищенного миндаля
2 чашки молока
1/4 столовой ложки семян кардамона
3 столовой ложки мёда

Измельчить миндаль вручную, на кофемолке или в блендере. Затем добавить примерно 2/3 чашки молока и перемешивать до образования однородной пасты. Положить получившуюся смесь в кастрюлю с тяжелым дном и добавить оставшееся молоко, помешивая на умеренном огне до кипения.
Как только молоко закипит, отставить кастрюлю в сторону и добавить семяна кардамона. Снова поставить на огонь и как только закипит, нужно отставить в сторону и добавить мед. Затем снова, помешивая довести до кипения и сразу снять.
На другую катрюлю положить сито и перелить через него молоко в нее. Таким образом переливать молоко из одной кастрюли через сито в другую несколько раз примерно в течении минуты или пока не образуется пена.
Затем перелить в кружки и подавать горячим.


}

Марганец

Суточная доза 2мг

Марганец необъходим для переработки глюкозы, синтеза холестерина и жирных кислот, укрепляет кости, и в образовении мочевины (ненужный продукт, найденный в моче).
Содержится100 процентов в амаранте, мидиях, ананасе, пшенице.
От 50 до 100 процентов - в ежевике, коричневом рисе, кедровых орехах, малине, сое, сыре тофу, грецких орехах.
От 10 до 50 процентов в спарже, свекле, каштанах, капусте, чечевице, устрицах, пастернаке, горохе, семени сезама, картофеле.


}

Как составить меню.

Индийское меню традиционно включает в себя блюдо из чечевицы, овощи, мясное блюдо, йогурт или напиток, приготовленный на его основе, салат, свежие и вяленые на солнце фрукты, маринады, чатни и другие блюда. Перед едой обычно подаются фруктовые соки, а на десерт - свежие фрукты. Поскольку эта книга написана для западного читателя, варианты меню составлены в соответствии с европейскими традициями. Ниже приводятся несколько вариантов меню из индийских блюд.

Закуска - Дыня с глазированной вишней
Основное блюдо - Цыплята бирьяни; Сладкая раита
Десерт - Калфи

Закуска - Помидоры фаршированные с салатом
Основное блюдо - Рыба запеченная на гриле со свежими овощами
Десерт- Морковная халва

Закуска - Похлебка из чечевицы
Основное блюдо - Баранина жареная на гриле со свежими овощами
Десерт - Размалаи

Закуска - Кубики манго
Основное блюдо - Карри из баранины с рисом
Десерт - Разгулла

Закуска - Сладкая раитаОсновное блюдо- Кофта карри с рисом или чапати; Кабачки с карри; Бхалла; ЧатниДесерт - Гулаб джамун

Вместо хлеба подаются, обычно к основному блюду, чапати, рис, пури или качори.


}

Дыня с глазированной вишней.

Закуска на 4 персоны
320 калорий

 Продукты:
1 средняя дыня (800 г)
8 глазированных ягод вишни
1/2 свежего лимона
4 палочки для коктейля
щепотка молотого мускатного ореха и молотойкорицы (по желанию)

Дыню очистите и нарежьте кубиками 2,5 см. Отрежьте 4 кружочка лимона. Положите в вазочки кубики дыни. Наколите на палочки для коктейля по глазированной ягоде, на дыню положите ломтики лимона и проколите палочкой для коктейля, сверху посыпьте молотым мускатным орехом и молотой корицей. Это очень аппетитная закуска, особенно для тех, кто хочет похудеть.


}

Кофта карри (рубленое мясо, фрикадельки).

Основное блюдо на 4 персоны
2098 калорий

 Продукты:
450 г мелко рубленной или пропущенной через мясорубку баранины
1 стручок зеленого чилли
2 зубчика чеснока
кусочек зеленого имбиря, 2,5 см
1 ч. ложка молотого граната
1 ч. ложка свежего кориандра
1/2 ч. ложки тмина
1 ст. ложка сока лимона
2 ст. ложки панировочных сухарей из белого хлеба или гороховой муки
соль и черный перец по вкусу
1 белок
1 большая луковица
210 г консервированных томатов
1 ст. ложка зеленого кориандра
1 ч. ложка горам масала
1 ч. ложка соли
450 г свежего или мороженого зеленого горошка
2 ст. ложки подсолнечного масла
1/2 ч. ложки куркумы
растительное масло для жаренья

Мелко нарежьте чилли, имбирь, чеснок и кориандр и смешайте с мелко нарубленным или пропущенным через мясорубку мясом, все тщательно перемешайте. Положите в фарш молотый гранат, тмин, панировочные сухари или просеянную гороховую муку, соль, перец и промесите хорошенько массу. Добавьте один белок, сок свежего лимона, все хорошо перемешайте. Скатайте из фарша маленькие шарики величиной с грецкий орех и обжарьте в кипящем масле. Кофта готовы. Жареные кофта можно заморозить в морозильной камере и использовать по мере надобности.

Карри

Луковицу натрите на терке и обжарьте на умеренномогне в двух столовых ложках подсолнечного масла.Когда лук приобретет золотисто-коричневый цвет,положите в него куркуму и жарьте еще 3 мин, затемдобавьте консервированные томаты. Жарьте до техпор, пока масса не станет однородной и не начнетвыделять масло. Добавьте соль и зеленый горошек вготовьте еще 5 мин.
Влейте в массу 0,8 л кипящей воды (если хотите получить густой соус карри, воды нужно взять меньше). Когда горошек станет почти мягким, опустите в соус кофта и томите еще 10 мин. Затем добавьте кориандр и гарам масала, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 5 мин. Блюдо готово. Кофта подаются горячими с отварным рисом или чапати.

.:: Советы ::.
 • Если фарш получится слишком влажным, шарики развалятся. Чтобы этого не случилось, добавьте в фарш панировочных сухарей или гороховой муки.
 • При очень сухом фарше кофта получатся твердыми и потеряют вкусовые качества.


}

Матхи

Закуска на 10 персон
2240 калорий

Продукты:
300 г пшеничной муки
4 ст. ложки растительного масла (топленого маслаили маргарина)
100 мл воды
1 ч. ложка семян укропа
1/2 ч. ложки села
растительное масло для жаренья

Смешайте муку, соль и семена укропа. Хорошо разотрите в муке 4 ст. ложки растительного масла (топленого или маргарина).Добавьте воды и месите тесто в течение 5 мин. Тесто должно быть плотным, но эластичным и мягким. Из теста скатайте шарики и сделайте из них колечки типа баранок диаметром около 7 см (они не обязательно должны быть идеально круглыми). Наколите колечки вилкой и обжарьте в масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Это займет не больше 1 мин.
Дайте стечь лишнему маслу, переложите на блюдо и подайте к его столу.
Готовые колечки можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке 2- 3 недели.

  .:: Советы ::.
 • Если в тесто положить недостаточно масла, то матхи получатся твердыми.
 • Матхи надо готовить на слабом огне; при сильном огне матхи не пропекутся изнутри.


}

Ласси из манго

Напиток на 2 персоны
310 калорий

 Продукты:
1 стакан йогурта,
1стакан порезанного очищенного спелого манго,
1 чайная ложка сахара или по вкусу,
1/4чайной ложки кардамона молотого,
несколько кубиков льда.

Для приготовления ласси из манго:
Размешать все ингридиенты в блендере до получения однородной массы.
Затем процедить получившуюся смесь через марлю или сито, и как можно сильнее отжать.
Налить в стаканы и подавать на стол.


}

Кубики манго.

Закуска на 2 персоны
110калорий

 Продукты:
1 плод свежего манго (можно использовать 150 г консервированного манго)
щепотка молотой гвоздики

С манго снимите кожицу, выньте косточку и нарежьте кубиками 2,5 см. Соскребите с косточки мякоть.
Кубики разложите в вазочки для мороженого, добавьте мякоть с косточки, посыпьте сверху молотой гвоздикой.


}

Основные блюда.

Основные блюда в индийской кухне готовятся в основном из курицы, баранины, рыбы и морепродуктов. Они обладают неповторимым специфическим вкусом и ароматом благодаря сочетанию свежих трав, специй и овощей, используемых в приготовлении.

1. Цыплята бирьяни
   
   
2. Курица тикка Продукты: Курица , йогурт, соль, лимон, помидора, тмин, смеси пряностей, молотого мускатного ореха ...
   
   
3. Баранина запеченная в вине Продукты: баранина, красное вино, соль, растительное масло, лимона, по большой шепотке порошка чеснока и имбиря...
   
   
4. Кофта карри (рубленое мясо, фрикадельки) Продукты: баранина, чилли, чеснок, имбирь, гранат, кориандр, тмин,лимон, сухари из белого хлеба или гороховой муки ...
   
   
5. Карри из кабачков цуккини Продукты: кабачки, лук, консервированне томаты, соль, чеснок, гарам масала, растительное масло, 1 стручок зеленого чилли...
   
   
6. Карри из рыбы Продукты: пикша или треска, лук, соль, горам масала, куркума, йогурт, консервированне томаты, 1 стручок зеленого чилли...
   
   
7. Рыба запеченная или жареная Продукты: пикша , соль, лимон, порошок чеснока , тмин, мускатный орех, корица, смесь пряностей, приправы для рыбы и кайенского перца...
   
   
8. Карри из баранины Продукты: баранина , соль, лук, чеснок, гарам масала, томаты консервированные...
   
   
9. Кебаб из баранины Продукты: баранина , соль, лук, чеснок, помидор свежий, тмин, кориандр...
   
   
10. Баранина (фарш) с зеленым горошком Продукты: баранина , соль, томаты консервированные, вино столовое, ...
    
    
11. Баранина на вертеле Продукты: баранинья нога , соль, ананасы, сыр ...
    
    
12. Паранты из пажитника Продукты: Пажитник, кукурузная (маисовая) мука, перец, йогурт ...
    
    

}

Лимонный щербет.

Напиток, 1 порция
17 калорий

 Продукты:
половинка свежего лимона
стакан воды (180 мл)
1 ч. ложка сахарного песка
2 кубика льда (по желанию)

Сахар положите в воду и хорошо размешайте. Выжмите сок из половинки лимона, размешайте, удалите семечки лимона.
Подается как освежающий напиток, по желанию можно положить кубик льда.
Вместо сахара можно положить 1/4 ч. ложки соли и щепотку черного перца.


}

Чечевичная похлебка.

Первое блюдо на 4 персоны
1050 калорий

 Продукты:
1/2 чашки чечевицы
1 большая картофелина
1 морковь
1 помидор
2 куска белого хлеба
1 ст. ложка сока лимона
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки свежесмолотого мерного перца
1/4 ч. ложки тмина
1 ст. ложка растительного или топленого масла растительное масло для жаренья

Чечевицу переберите и вымойте, залейте тремя чашками воды и поставьте варить. Очистите, нарежьте и вымойте картофель и морковь. Помидор разрежьте на 8 частей, положите в кипящую чечевицу вместе с картофелем и морковью. Добавьте соль и варите овощи и чечевицу до готовности. Когда они сварятся, можете их размять до кашеобразного состояния.Разогрейте на сковороде -растительное или топленое масло и обжарьте в нем тмин в течение оной минуты. (Снимите с огня и сразу же перелейсте горячее масло с тмином в разваренную чечевицу с овощами. Добавьте кипящей воды, чтобы развести похлебку до нужной консистенции.
Разрежьте каждый кусок хлеба на 4 части и обжарьте их в кипящем масле как гренки. Перед подачей на стол добавьте в похлебку сок лимона, молотый перец. В каждую тарелку положите гренки.
Гярачую чечевичную похлебку обычно готовят в зимнее время года.

.:: Советы ::.
 • Когда овощи разварятся, чечевичную массу с овощами можно заморозить вморозильной камере.


}

Ласси.

Напиток, 2 порции
209 калорий

 Продукты:
150 мл натурального йогурта
150 мл молока
1 чайная ложка сахара
2 кубика льда (по желанию)

Йогурт взбейте веничком или в миксере в течение 30 с.Добавьте молоко и сахар и взбивайте еще 30 с. Этот полезный, освежающий напиток очень хорош летом; по желанию можно положить кубик льда. Вместо сахара можно положить 1/4 чайной ложки соли и щепотку черного перца. Напиток можно подавать к любому блюду перед едой. Подсоленный напиток прекрасно сочетается с парантами из пажитника.


}

Ладу - шарики из гороховой муки.

Сладкое блюдо на 8-10 персон
6286 калорий

 Продукты:
450 г гороховой муки
450 г сливочного масла
ЗООг сахара
1ч. ложка молотого кардамона
2 ст. ложки миндаля и фисташек (толченых)
1 ст. ложка топленого масла
немного молока, чтобы спрыснуть ладу
серебряная фольга (по желанию)

Гороховую муку просейте и разотрите с 1 ст. ложкойтопленого масла.Распустите сливочное масло в чугунной сковороде, всыпьте гороховую муку и перемешайте с маслом. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Когда мука полностью прожарится, из нее начнет выделяться масло.Добавьте кардамон, миндаль и фисташки; затем положите сахар и помешивайте до тех пор, пока он нерастворится в масле. Снимите сковороду с огня и, немного, остудив, начните из горячей гороховой массы катать шарики. Если вы не можете катать шарики из горячей массы, выложите ее в виде лепешки на смазанный маслом поднос и, когда она остынет, разрежьте на квадратики 5x5 см.Ладу можно подавать горячими и холодными. Это очень полезные для здоровья сладости.

.:: Советы ::.
 • Гороховую муку нужно жарить на умеренном огне,все время помешивая, в противном случае она непрожарится.
 • Если гороховая масса недостаточно вязкая и шарикине получаются, добавьте немного сахарного сиропа.Это довольно сложный рецепт.


}

Хулфи.

Сладкое блюдо на 8 персон
980 калорий

 Продукты:
430 мл сгущеного молока без сахара
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки дробленого миндаля (по желанию)
5 стручков зеленого кардамона
1 ст. ложка фисташек
1 ст. ложка молотого миндаля и орехов кешью
для аромата можно добавить любые консервирован- ные фрукты (60 г), например манго, абрикосы

Взбейте веничком сгущеное молоко в течение 30 с.Добавьте сахар и взбивайте еще 25 с.Добавьте дробленый миндаль и семейа кардамона, взбивайте 10 с.
Положите консервированные фрукты (по желанию) и взбивайте еще 10 с.
Разлейте по маленьким формочкам, посыпьте молотым миндалем, закройте ацетатной или полиэтиленовой пленкой и поставьте на 3 ч в морозильную камеру. В качестве формочек можно использовать формы для приготовления кубиков льда. Перед подачей на стол, украсьте орешками фисташек и кешью.
Это сладкое блюдо особенно хорошо в жаркие летние дни.
За 15 мин до подачи на стол его нужно вынуть из морозильной камеры и украсить свежими фруктами, нарезанными кубиками.


}

Щербет кхарбхуджа

Напиток на 4 персоны
585 калорий

 Продукты:
4 маленькие или 2 большие дыни ,
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока,
1/4 стакана свежего лимонного сока.

Для приготовления щербета гхарбуджа:
Возьмите сначала дыни. Если вы используете маленькие дыни, то отрежьте у них верх, как крышку. Если вы используете большие дыни, то разрежте каждую из них на 2 половины. При разрезании дыни, сделайте срез зигзагом, так будет красивее выглядеть.
Снизу частей дыни отрежьте по одной тонкой пластине, чтобы дыня была на столе более устойчивой.Затем возьмите ложку и удалите ей сердцевину и семечки дыни.
Потом отделите ложкой аккуратно, чтобы не повредить кожуру, мякоть дыни и переложите ее в блендер. Добавьте в блендер и остальные ингридиенты и все перемешайте до однородного пюре.
Затем выложите получившийся напиток из блендера обратно в дыню.
Подавать охлажденным, пить через соломинку.


}

Кебаб из баранины.

Основное блюдо или закуска на 4 персоны
1755 калорий

 Продукты:
450 г пропущенной через мясорубку баранины(лопатка)
1 средняя луковица
1 стручок зеленого чилли
3 зубчика чеснока
кусочек зеленого имбиря, 2,5 см
1 свежий мягкий помидор иди 1ст. ложкатоматной пасты или кетчупа
1 ст. ложка свежего кориандра
1/2 ч. ложки тмина
1яйцо
1 ст. ложка сока лимона
2ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Пропустите через мясорубку баранину, лук, помидор, чеснок, имбирь, чилли и кориандр. (Если нет мясорубки, все продукты можно мелко по-рубить.) Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме яйца, и хорошо перемешайте фарш руками, затем вбейте яйцо. Возьмите полную десертную ложку фарша и скатайте руками ровный шарик, затем придайте ему форму колбаски, положите на фольгу и обжарьте в духовке по 15 мин с каждой стороны. Из приготовленного фарша должно получиться 9-10 колбасок.Кебаб можно подавать на закуску с томатным или мятным соусом, как горячее блюдо - с жареным картофелем, горошком или с зеленой фасолью. Летом в качестве гарнира очень хорошо использовать салат из свежих овощей.
Приготовленные из фарша колбаски можно заморозить.


.:: Советы ::.
 • Фарш не должен быть слишком влажным, чтобы кол-юски не растрескались.
 • Нужную консистенцию можно получить, добавив в фарш панировочных сухарей или гороховой муки.
 • Кебаб, приготовленные без фольги, получаются сухим. Фольга не дает вытечь жиру и сохраняет кебаб сочным.
 • Если кебаб жарить без фольги, то их время от времени нужно сбрызгивать растительным маслом.


}

Карри из баранины.

Основное блюдо на 4 персоны
1810 калорий

 Продукты:
1 кг баранины с костями
2 средних луковицы
2~3 зубчика чеснока (по желанию)
150 г консервированных томатов
1 ст. ложка зеленого кориандра
1 ч. ложка горам масала кусочек зеленого имбиря, 2,5 см
2- 3 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки куркумы
2 ст. ложки соли
1-2 стручка зеленого чилли
1 ч. ложка черного перца (молотого)
0,5 л воды (добавляется в зависимости отконсистенции)

Очистите, натрите на терке или мелко нарежьте лук, имбирь и чеснок, каждый по отдельности. Лук и чеснок обжарьте в масле в течение 5 мин, затем положите имбирь и продолжайте жарить до тех пор, покалук, чеснок и имбирь не приобретут золотисто-коричневый цвет. Добавьте куркуму, жарьте еще 2 мин. Теперь положите консервированные томаты и держите на огне, пока масса не начнет выделять масло. Баранину обмойте, очистите от пленки, снимите лишний жир и нарежьте кубиками толщиной 5 см. Положите куски баранины в жареный лук, посолите, добавьте перец, мелко нарубленные стручки зеленого чилли, кориандр и гарам масала. Все хорошо размешайте и поставьте на слабый огонь. Когда мясо станет мягким, увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится и мясо не начнет выделять масло. Если нежелательно, чтобы карри было жирным, слейте лишний жир. Добавьте кипятка и оставьте баранину томиться на слабом огне, пока она не разварится. Приготовленную таким способом баранину посыпьте зеленым кориандром и подайте с рисом или чапати.

.:: Советы ::.
 • Имбирь кладут в сковороду после того, как лук немного поджарится, иначе имбирь может пригореть.
 • Мясо начинают готовить на слабом огне. При сильном огне мясо подгорает и становится жестким. Прежде чем добавлять воду, убедитесь, что мясо стало мягким
. • Если баранина очень жесткая, добавьте немного соды или сахара.
 • Чтобы нейтрализовать сладкий вкус,положите 1/2 чайной ложки красного перца.


}

Качори.

Закуска на 4 персоны
906 калорий

 Продукты:
Для теста
1 чашка муки высшего сорта
1 ст. ложка растительного масла
щепотка соли
вода, чтобы замесить тесто

для начинки
2 ст. ложки дробленого гороха сорта маш<(размочите горох в воде, слейте воду и превратитегорох в жидкую массу)
110 г свежего или мороженого зеленого горошка
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки соли
кррень свежего имбиря, 0,6 см
1/2 ч. ложки черного перца
1 ст. ложка зеленого кориандра
1-2 стручка зеленого чилли
растительное масло для жаренья

Дробленый горох очистите и промойте. Замочите в воде на ночь.
Слейте воду и превратите в жидкую массу. В чугунную сковороду налейте 2 ст. ложки растительного масла, доведите до кипения и обжарьте в течение 6 мин гороховую массу, все время помешивая, чтобы она не пригорела. Положите туда же зеленый горошек и готовьте на слабом огне, пока горошек не станет мягким. Добавьте соль, черный перец, имбирь, мелко порезанные стручки чилли и зеленый кориандр.
Из муки, растительного масла и воды замесите тесто (оно должно быть эластичным и достаточно влажным).
Из небольшого куска теста сделайте шарик и раскатайте его на смазанной маслом поверхности в лепешку диаметром 7- 8 см. На каждую лепешку положите 1 десертную ложку начинки, заверните начинку в тесто и скрепите концы; шов постарайтесь сделать как можно тоньше. На этой стадии качори можно заморозить в морозильной камере. Разложите качори на смазанном маслом противне, чтобы они не склеивались.
Качори жарят в кипящем масле в течение 3 мин, пока крупинки дробленого гороха не проявятся на поверхности теста, а качори не приобретут золотисто-коричневый цвет. Готовые качори выложите на листбумаги, чтобы излишки масла впитались в бумагу. Из указанной порции продуктов получается 8 качори. Качори подаются в качестве закуски.

.:: Советы ::.
 • Если гороховую массу сделать слишком жидкой, то тесто при жарении будет прилипать к сковороде. Поэтому перед жареньем излишнюю воду постарайтесь удалить.
 • Швы должны быть прочно скреплены, иначе начинка выпадет в процессе приготовления.
 • Поскольку тесто очень нежное, лепешки рекомендуется делать руками, положив шарик между ладонями, а не раскатывать его.


}

Джира ласси

Напиток на 4 персоны
540 калорий

 Продукты:
3 стакана йогурта
2 чайные ложки сливок
2 столовые ложки лимонного сока)
1/3стакана ледяной воды
соль по вкусу
6 кубиков льда
1/2 чайной ложки молотых семян тмина.

Для приготовления джира ласси:
Положить йогурт, сливки, лимонный сок, ледяную воду и соль в блендер и взбивать 2 минуты. ( если нет блендера или миксера можно использовать венчик, но тогда время взбивания увеличится). Добавить кубики льда и взбивать еще минуту.
Затем добавьте все остальные ингридиенты, оставьте только маленькую щепотку тмина на потом, и взбивайте еще 5 секунд.
Перед подачей на стол ласси вылить в стаканы и сверху посыпать оставшимся тмином.


.:: Советы ::.
 • Перед тем как напиток налить в стаканы, их следует охладить, чтобы напиток быстро не нагрелся.


}

Индийская кулинария

Индийская кулинария - это искусное сочетание специй и трав, скорее подчеркивающих, нежели скрывающих естественный аромат пищи. Доказательство этому - предлагаемые вашему вниманию рецепты, которые убедят вас в том, как добавление различных специй и их комбинаций в повседневную пищу позволяет приготовить нечто совершенно своеобразное и удивительно вкусное. Во всех странах Востока специи и пряности - неотъемлемый ингредиент национальной кухни.

В наше время употребление в пищу экзотических специй становится все более популярным во всем мире.

В рецептах, которые вы найдете на этом сайте употребляются сочетания наиболее распространенных специй, имеющихся в продаже на Западе. Более того сами рецепты "адаптированы" ко вкусу европейцев, Во многих из них используются такие питательные продукты, как бобы, фасоль, рис, издревле составляющие основу рациона людей, живущих в восточных странах.

Сегодня, когда цены на продукты питания стремительно растут, включение в ваше меню этих питательных продуктов сделает ваш стол дешевле и разнообразнее. А количество калорий, содержащихся в каждом блюде, послужит руководством для тех, кто следит за своей фигурой. Приводимые в конце каждого рецепта советы помогут пока еще неискушенным в секретах индийской кухни начинающим кулинарам избежать, а порой исправить, возможные ошибки.


}

Индийская кулинария

Индийская кулинария - это искусное сочетание специй и трав, скорее подчеркивающих, нежели скрывающих естественный аромат пищи. Доказательство этому - предлагаемые вашему вниманию рецепты, которые убедят вас в том, как добавление различных специй и их комбинаций в повседневную пищу позволяет приготовить нечто совершенно своеобразное и удивительно вкусное. Во всех странах Востока специи и пряности - неотъемлемый ингредиент национальной кухни.

В наше время употребление в пищу экзотических специй становится все более популярным во всем мире.

В рецептах, которые вы найдете на этом сайте употребляются сочетания наиболее распространенных специй, имеющихся в продаже на Западе. Более того сами рецепты "адаптированы" ко вкусу европейцев, Во многих из них используются такие питательные продукты, как бобы, фасоль, рис, издревле составляющие основу рациона людей, живущих в восточных странах.

Сегодня, когда цены на продукты питания стремительно растут, включение в ваше меню этих питательных продуктов сделает ваш стол дешевле и разнообразнее. А количество калорий, содержащихся в каждом блюде, послужит руководством для тех, кто следит за своей фигурой. Приводимые в конце каждого рецепта советы помогут пока еще неискушенным в секретах индийской кухни начинающим кулинарам избежать, а порой исправить, возможные ошибки.


}

Халва из манной крупы

Сладкое блюдо на 4 персоны
1975 калорий

 Продукты:
1 чашка манной крупы
1 ст. ложка с верхом пшеничной муки
3/4 чашки сахара
3 чашки воды
1 ст. ложка кишмиша
1 ст. ложка миндаля, фисташек или кешью (по желанию можно положить семечки дыни)
90 г сливочного масла
10 орехов миндаля
лист серебряной фольги для украшения

Масло растопите в среднего размера чугунной сковороде.Положите в масло манную крупу и муку, обжарьте на умеренном огне до коричневого цвета, постоянно помешивая. Это займет примерно 10 мин. Когда манная крупа поджарится, по краям сковороды появится ободок масла. Приготовьте сироп: в небольшую кастрюлю налейте немного воды и положите сахар, дайте закипеть и оставьте на умеренном огне на 5 мин. Замочите кишмиш, вытащите стебельки. Очистите от кожицы миндаль. Для этого его можно замочить на ночь в холодной воде или обдать кипятком. Семена дыни надо предварительно замочить в воде. Осторожно влейте сироп в поджаренную манную крупу. Когда манка загустеет и начнет отставать от краев сковороды, халва будет готова. Добавьте промытый кишмиш.Выложите халву на блюдо, украсьте молотыми орехами, очищенным миндалем, серебряной фольгой.

.:: Советы ::.
 • Манную крупу нужно обжаривать на умеренном огне, чтобы она не подгорела.
 • Если сахарный сироп влить в манную крупу до того, как она хорошо прожарится, халва, когда загустеет, может пристать к сковороде. Если это случится, добавьте немного масла, сбрызните водой и продолжайте помешивать, пока масса перестанет прилипать к сковороде.


}

Халва из моркови.

Сладкое блюдо на 4 персоны
2448 калорий

 Продукты:
900 г моркови
1,2 л молока
2 ст. ложки сахара
120 г сливочного масла или 2 ст. ложки топленогомасла
2 ст. ложки порошкового молока (по желанию)
1 ст. ложка свежих фисташек
1 ст. ложка орехов кешью
2 ст. ложки очищенного миндаля
4 шт. зеленого кардамона
1 лист серебряной фольги

Морковь очистите, промойте и натрите на крупнойтерке.
Положите морковь в кастрюлю и залейте молоком,поставьте на слабый огонь. Время от времени помешивая морковь, дайте молоку выпариться. Добавьте сливочное или топленое масло и жарьте морковь до тех пор, пока молоко и жидкость или образовавшийся сок полностью не испарятся. Положите сахар и порошковое молоко и томите в течение 5 мин. Растопчите фисташки, кешью и миндаль (предварительно ошпарьте кипятком и снимите кожицу) и смешайте с морковью. Выложите приготовленную смесь на смазанное маслом блюдо и разровняйте ножом так, чтобы получился слой толщиной0,5 см.
Разотрите кардамон и посыпьте им морковнуюлепешку.Блюдо можно подавать как теплым, так и холодным. Сверху его можно украсить серебряной фольгой и разрезать на квадратики.

.:: Советы ::.
 • Морковь нельзя готовить на сильном огне.
 • Чтобы морковь не пригорела, ее нужно периодическипомешивать.
 • Сахар добавляется только после, того, как морковьпожарена, иначе морковь получится рыхлой, а вкусблюда будет испорчен.


}

Гулаб щербет

Напиток на 7 персон
520 калорий

 Продукты:
1,5 стакана свежих лепестков роз,
3/4 стакана кипятка,
1/4столовой ложки семян кардамона,
3/4стакана сахара,
1/4стакана свежевыжатого лимонного сока,
2/3стакана гранатового сока,
5 стаканов холодной воды.

Для приготовления гулаб щербета:
Положите лепестки роз в кастрюлю и залейте их кипятком, добавьте семяна кардамона и оставьте настаиваться на 8 часов или на ночь.
После того как смесь роз и кардамона настоиться, процедите ее через сито или марлю. Затем добавьте сахар, поставьте на огонь и размешайте, пока сахар не раствориться, и снова профильтруйте через сито или марлю.
Остудите до комнатной температуры.
Затем смешайте все оставшиеся ингридиенты.
Подавать в стеклянном кувшине, наполовину заполненным колотым льдом.


}

Имбирно-фруктовый пунш

Напиток на 6-7 персон
1200 калорий

 Продукты:
90грамм очищенного имбиря,
1стакан сахара,
1 стакан лимонного сока (лучше свежевыжатого),
1,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока ,
3 стакана охлажденной воды (или содовой воды),
лед в кубиках.

Для приготовления имбирно-фруктового пунша:
Сначала положите имбирь, сахар, 1 стакан воды в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем на медленном огне оставьте кипятиться примерно 15 минут.
После снимите с огня и перелейте содержимое для охлаждения в другую кастрюлю.
Затем влейте лимонный и апельсиновый сок, и оставьте охлаждаться.
После того как напиток станет холодным перед подачей на стол добавьте холодную воду (или содовую воду) и кубик льда.


}

Гарниры.

Гарниры в индийской кухне готовятся преимущественно из овощей и бобовых, поэтому имеют большую питательную ценность.Секрет приготовления гарниров заключается в умелом применении специй и приправ. Кроме того, разнообразие гарнирам придают йогурт, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами.

1. Баклажаны фаршированные
   
   
2. Бхалла Продукты: горох, имбирь, масло, йогурт, перец, тмин, кориандр...
   
   
3. Гарнир из цветной капусты Продукты: цветная капуста, лук, чилли, кориандр, чеснок...
   
   
4. Дал - блюдо из чечевицы Продукты: чечевица, куркума, вода, соль, гарам масала...
   
   
5. Жареный рис Продукты: рис, вода, помидор, лук, гвоздика, кардамон, соль, кешью...
   
   
6. Карри из зеленого горошка с творогом Продукты: молоко, лук, горошек, томаты консервированные...
   
   
7. Карри из репы Продукты: томаты консервированные, лук, куркума, гарам масала, соль, чили, репа, масло...
   
   
8. Фасоль с овощами
   
   
9. Цветная капуста с йогуртом, запеченная в духовке Продукты: цветная капуста, масло, йогурт, чилли, помидор...
   
   

}

Гарнир из цветной капусты.

Гарнир на 4 персоны
595 калорий

 Продукты:
1 средний кочан цветной капусты
1 большая луковица
2 стручка зеленбго чилли (по желанию) 1/4 ч. ложки куркумы
1 ст. ложка зеленого кориандра
3 зубчика чеснока
кусочек свежего имбиря (корня), 2,5 см
60 г свежего или 1 ст. ложка сухого пажитника
220 г картофеля
1- 1,4 ч. ложки соли
2 ст. ложки подсолнечного масла
120 г консервированных томатов
1 ч. ложка горам масала

Цветную капусту нарежьте букетиками, порежьте кочерыжку и картофель кубиками, порубите по отдельности лук, чеснок и имбирь. Обжарьте в течение 2 мин лук, добавьте чеснок и обжарьте 5 мин, затем положите имбирь и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
Теперь добавьте куркуму и жарьте 2 мин. Положите консервированные томаты и продолжайте жарить пока не выступит маслаПоложите картофель и жарьте еще 5 мин. В последнюю очередь положите цветную капусту, соль, нарезанный зеленый чилли (по желанию), пажитник и гарам масала. Все хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте томиться на 20 мин на умеренном огне, время от времени встряхивая сковороду, но ложкой больше не мешайте. Снимите крышку и оставьте на некоторое время на огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Блюдо можно подавать с пури, свежими помидорами и зеленью кориандра.

.:: Советы ::.
 • Чтобы овощи не превратились в бесформенную массу, их-не рекомендуется мешать ложкой. Если готовить на сильном огне, цветная капуста останется внутри жесткой.


}

Рыба запеченная или жареная.

Основное блюдо на 4 персоны
930 калорий

 Продукты:
900 г пикши
2 ч. ложки соли (или по вкусу)
3 десертные ложки лимонного сока
1 ч. ложка порошка чеснока
1/2 ч. ложки свежесмолотого черного перца
1 ч. ложка толченого тмина
по большой щепотке молотого мускатного ореха,
корицы,
смеси пряностей,
приправы для рыбы и кайенского перца
2 ст. ложки растительного масла

Рыбу нарежьте квадратиками 5x5 см. Промойте в дуршлаге холодной водой, дайте воде стечь. Смешайте все пряности. Положите рыбу в широкую неглубокую миску, добавьте смесь пряностей, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусок рыбы был покрыт смесью. (Лимон не только придает рыбе аромат, но ипозволяет сохранить форму рыбы в процессе приготовления.) Поставьте мискуна 1 ч в холодильник.Положите кусок фольги на решетку или противень.На фольгу уложите куски рыбы и запекайте в предварительно нагретой духовке в течение 5 мин с каждойстороны на среднем огне. Подготовленную описанным способом рыбу можно жарить в кипящем маслев глубокой сковороде.
Рыбу можно подавать на закуску или как отдельное блюдо с салатом и жареным картофелем.


}

Пищевые добавки, используемые в продуктах питания.

Народам древней Индии для приготовления своей еды этот раздел конечно бы не понадобился. Но к сожалению в современных условиях научного прогресса еда стала не такой полезной и безопасной как у наших предков, и каждый сам борется за свое здоровье.
Если вы относитесь к тем людям, которые все продукты для своего питания получают самостоятельно со своего огорода, фермы и никогда не покупают ничего в магазине, то этот раздел вам возможно и не понадобится.
Но большинство современных людей все-таки приобретают продукты питания в магазинах. Чтобы такие продукты долго сохраняли свой цвет, вкус, аромат, или нужную консистенцию производители добавляют в них различные пищевые добавки.
Все производители обязаны указывать на упаковке продуктов их состав, где обязательно должны перечислить все пищевые добавки, содержащиеся в данном продукте.
Для классификации пищевых добавок разработана система нумерации, единая для всех европейских стран, где каждая добавка начинается с буквы "Е" и имеет свой уникальный номер.
Согласно этим стандартам, так нумеруются все добавки, как совершенно безопасные для вашего здоровья (например: куркумин, сахарный колер, глюконат кальция), так и вредные или вообще потенциально опасные для вашего здоровья вещества ( например различные канцерогены, способствующие вызывать аллергию или даже раковые заболевания в вашем организме).
Многие люди по незнанию вообще стали бояться покупать товары, на которых в маркировке состава продукта присутствуют вещества с "Е", думая что они все представляют вред для вашего здоровья (хотя, к примеру обычная уксусная кислота тоже обозначается как Е 260). Поэтому некоторые производители стали указывать название составляющих без "Е", а просто название веществ, вводя в заблуждения не знающих покупателей.
Хотя маркировка пищевых добавок для всех европейских стран является одинаковой, каждая страна своими внутренними нормами и правилами самостоятельно устанавливает разрешение или запрет на использование каждой добавки. В России таким документом служат санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2 "Гигиенические трабования безопасности и ценности пищевых продуктов".

    Расшифровка пищевых добавок.

Ниже представлена классификация пищевых добавок, в которой коды по нумерации разбиты на группы, исходя из их технологических функций:

1. E100-E199 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта. Делают еду более привлекательной для покупателя.
   
   
2. E200-E299 Консерванты. Химические стерилизующие добавки, дезинфектанты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов.
   
   
3. E300-E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
   
   
4. E400-E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Повышают вязкость. Создают однородную смесь несмешиваемых веществ, например, воды и масла.
   
   
5. E500-E599 Регуляторы рН и вещества против съёживания
   
   
6. E600-E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
   
   
7. E700-E899 Зарезервированы для новых веществ.Пока эта категория пуста.
   
   
8. E900-E999 Прочие. Антифламинги (пеногасители), глазирователи, разделяющие агенты, подсластители, пропелленты, пенообразователи
   
   
9. E1000-E1999 Дополнительные вещества. В том числе антифламинги, стабилизаторы, загустители, усилители вкуса, консерванты.

    Перечень запрещенных добавок

Пищевые добавки, запрещенные на территории России:

Красители:
Е121 – цитрусовый красный;
Е123 – амарант;
Консерванты:
Е240 – формальдегид;
Е216 – пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир;
Е217 – пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль;
Улучшители муки и хлеба:
Е924а – бромат калия;
Е924б – бромат кальция.

Запрещены пищевые добавки на всей территории ЕС:
Е 216 – пара-оксибензоная кислота пропиловый эфир
Е 217 - пара-оксибензоная кислота пропиловый эфир, натриевая соль, которые использовались в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий.

Ранее были запрещены в России, запрещены в других странах добавки: Е103,Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е130, Е152, Е211, Е240, Е924а, Е924b и Е952.

По мнению специалистов "опасными" являются добавки: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636, Е637.

"Очень опасными": Е123, Е510, Е513, Е527.

В экспериментах на животных способствуют развитию раковых опухолей: Е131, Е142, Е153, Е211, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280, Е281, Е282, Е283, Е330 и Е954;

Вызывают расстройства желудка и кишечника, нарушают пищеварение, приводят к болезни желудочно-кишечного тракта: Е338, Е339, Е340, Е341, Е343, Е450, Е451, Е452, Е453, Е454, Е460, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634 и Е635;

Вредны для кожи и слизистых оболочек организма: Е151, Е160, Е231, Е232, Е239, Е310, Е311, Е312, Е907, Е951 и Е1105;

Вредны для сердечно-сосудистой системы (поднимают артериальное давление и способствуют тромбообразованию): Е154, Е250, Е251, Е320 и Е321;

Под вопросом: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.


}

Фолат

Суточная доза 400 mcg

Метаболизирует протеин; синтезирует многие аминокислоты; формирует нуклеиновые кислоты для ДНК и РНК; участвует в образовании красных клеток крови.
Черная фасоль, стручковая фасоль, чечевицы, печенка, морская капуста являются источником от 50 до 100 процентов ежедневной нормы.
От 10 до 50 процентов - артишоки, спаржа, авокадо, свекла, ежевика, китайская капуста, зеленая фасоль, мандарины, папапайя, семена подсолнуха, сыр тофу, зародыши пшеницы.
От 5 до 10 % - в арахисе, камбале, семге.


}

Карри из рыбы.

Основное блюдо на 4 персоны
792 калории

 Продукты:
450 г пикши или трески
2 средних луковицы
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка горам масала
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка куркумы 0,2 л йогурта
150 г консервированных томатов
1 стручок зеленого чилли (по желанию)
1 ст. ложка зеленого кориандра
2 ст. ложки растительного масла

Лук нарежте и обжарьте на среднем огне. Добавьте куркуму и жарьте еще 5 мин на слабом огне. Положите консервированные томаты и продолжайте готовить блюдо на среднем огне, пока все овощи хорошо не . перемешаются и не начнут выделять масло. Очистите рыбу и разрежьте на небольшие куски. Положите куски рыбы на 1 ч в йогурт. Замаринованную в йогурте рыбу положите в ранее приготовленную массу.
Добавьте соль, гарам масала, чилли, черный перец и половину порции кориандра. Покройте сковороду крышкой. Рыбу не переворачивайте, иначе она потеряет форму. Готовьте на слабом огне примерно 40 мин. Когда начнет выступать масло, блюдо готово. Посыпьте оставшимся нарезанным кориандром и подавайте с жареным или отварным рисом.Советы

.:: Советы ::.
 • Если куски рыбы не выдержать в йогурте, то в процессе приготовления они потеряют форму.
 • Внимательно следите за огнем, если он будет слишком сильным, рыба потеряет вкусовые качества.
 • Нельзя это блюдо мешать, иначе вся рыба развалится.


}

Первые блюда.

Особенностью индийсткой кухни является обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. Поэтому первые блюда в индийской кухни готовятся преимущественное из овощей и обязательно должны содержать бобовые.
Первые блюда в индии подаются перед основной едой. Зимой, когда человек промерзнет до костей и думает о еде, первая вещь, которая приходит на ум - миска горячего и пряного супа. Этот раздел содержит рецепты некоторых супов, которые являются вкусными согревающими.

1. Чечевичная похлебка Продукты: чечевица, картофель, морковь, помидор, хлеб белый, масло сливочное, перец, тмин...
   
   
2. Куриный шорба Продукты: курица, кости куриные, чеснок, тмин, мука, масло, соль, перец белый, сливки ...
   
   
3. Дал шорба Продукты: яйца, лук, горох зеленый, чеснок, перец чили...
   
   

}

Витамин К

Суточная доза 80 mcg

Необходим для надлежащей свертываемости крови.
Содерхится витамин К 100 з% в брокколи, капусте, шпинате, морской капусте.
От 50 до 100 процентов в авокадо, сое.
От 10 до 50 процентов - в киви.


}

Баклажаны фаршированные.

Гарнир на 4 персоны
2138 калорий

Продукты:
450 г небольших баклажан
2 средних луковицы
8 ст. ложек растительного масла
2 картофелины (по желанию)
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка черного перца
1/2 ч. ложки гарам масала
1/2 ч. ложки красного перца чилли
1 ч. ложка амкора (порошок сухого манго)1 ст. ложка кориандра (свежего).

Лук нарежьте кружочками и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла.
В обжаренный лук добавьте соль, черный перец, красный перец, гарам масала и амкор. Отодвиньте сковороду с луком и пряностями на край плиты. Промойте и обсушите баклажаны и картофель. Сделайте вдоль каждого баклажана небольшой надрез,очистите и нарежьте кусочками картофель. Смесью лука с пряностями равномерно наполните каждый баклажан и перевяжите ниткой, чтобы начинка не выпадала. - Разогрейте оставшееся масло, положите в него баклажаны и картофель; жарьте на умеренном огне, время от времени переворачивая, чтобы баклажаны и картофель обжарили со всех сторон равномерно. Картофель вберет в себя масло и излишки смеси лука с пряностями.
Фаршированные баклажаны можно подавать с жареными (на гриле) помидорами, приправленными кориандром, а также с чапати, пури и отварным рисом.

.:: Советы ::.
 • Если баклажаны тщательно не перевязать, то выпавшая из них начинка пригорит и полностью испортит вкус блюда.
 • Блюдо следует готовить на умеренном огне, в противном случае его вкусовые качества испортятся. Поджаренные на сильном огне баклажаны подгорят снаружи и не пропекутся изнутри.


}

Гулаб джамун.

Сладкое блюдо на 6 персон
3375 калорий

 Продукты:
2 чашки порошкового молока
2 чашки сахара
2 ст. ложки манной крупы
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка топленого масла
3/4 чашки молока
2-3 чашки воды
2 стручка зеленого кардамона
10 фисташковых орехов
топленое или растительное масло для жаренья

Сахар и кардамон положите в воду, доведите до кипения, оставьте кипеть на медленном огне 15 мин. Смешайте порошковое молоко, манную крупу и разрыхлитель.Осторожно разотрите в этой смеси 1 ст. ложку топленого масла, влейте молоко и размешайте до получения густой массы.
Из полученной массы скатайте 20 небольших шариков. В середину каждого положите по кусочку фисташкового ореха.
Разогрейте на сковороде масло и пожарьте шарики на малом огне. Следите за тем, чтобы они не подгорели снаружи, для чего их надо все время поворачивать. Обжарьте шарики в течение 8 мин до темно-коричневого цвета, затем остудите их.
Залейте шарики сахарным сиропом, посыпьте толчеными фисташками и миндалем. Сладкие шарики подаются на стол теплыми.

.:: Советы ::.
 • Нельзя жарить шарики на сильном огне, так как масса внутри шариков не пропечется.
 • Если масса получится слишком влажной, шарики в процессе приготовления потрескаются.
 • Для удаления излишней влаги поставьте массу на 10 мин в холодильник.
 • Если масса очень сухая, шарики получатся твердыми. Если шарики при скатывании начнут растрескиваться, добавьте в массу немного молока.


}